Hlavní jídla
Štrůdl se zelím a kmínem
Tradiční český štrůdl plněný dušeným zelím, kmínem a cibulí. Jednoduchý, sytý a neuvěřitelně vonný. Podávejte s kysané smetanou — ideální podzimní jídlo.
Příprava
15 min
Vaření
40 min
Porce
4
Náročnost
snadnýNutriční hodnoty
Zelí v české kuchyni: od sudového kvšení k modernímu bistru
Kysaneé a dušené zelí je jedním z nejstarších konzervovaných potravin ve střední Evropě. Před érou chladniček bylo sudové zelí základem zimní stravy — zdroj vitaminu C v době, kdy čerstvé ovoce nebylo k dispozici. Kmín, který se k němu přidavá, nemá jen chuťovou funkci — tradičně se věřilo, že pomocí trávení a snižuje nadměrení.
Slaný štrůdl se zelím je česká varianta, která spojuje habsburské dědictví (listové těsto) s domácí tradicí (zelí s kmínem). V některých oblastech Čech se podobné náplně používaly v pirozích nebo knedlících. Listové těsto je modernější interpretace, která dává jídlu elegantnější charakter.
Dnes se zelí v Praze zažívá renesanci — fermentované potraviny jsou trendem, a zelí je jejich nejdostupnější formou. Šef kuchaři jako Radek Kasašík nebo Pavel Maurer opakovaně zdůrazňují, že české zelí je světové kvality — jen jsme ho přestali vnímat jako něco výji mečného.
Ingredience
- 11 balení listového těsta (275 g)
- 2600 g bílého zelí
- 32 cibule
- 41 lžíce celého kmínu
- 53 lžíce oleje
- 61 lžíce octa
- 71 lžička cukru
- 8Sůl a pepř dle chuti
- 92 lžíce rostlinného mléka (na potření)
- 10Kysanou smetanu nebo veganskou alternativu k podávání
- 11Čerstvý kopr na ozdobu
Postup přípravy
- 1
Zelí nakrájejte na tenké nudličky. Cibuli nakrájejte na půlkolečka.
- 2
Na oleji osmažte cibuli dozlatova, přidejte kmín a minutu restujte.
- 3
Přidejte zelí, ocet, cukr, sůl a pepř. Duste na středním plameni 15–20 minut, dokud zelí nezměkne. Nechte vychladnout.
- 4
Listové těsto rozložte na pomoučeném povrchu. Rovnoměrně rozetřete vychladlé zelí, ponechejte 2 cm okraje.
- 5
Těsto pevně srolujte, okraje přitlačte a přemístěte na plech s pečicím papírem.
- 6
Povrch potřete rostlinným mlékem a nařízněte šikmé zářezy.
- 7
Pečte v troubě předehřáté na 200 °C po dobu 30–35 minut dozlatova.
- 8
Podávejte teplý s kysanou smetanou nebo veganskou alternativou a čerstvým koprem.
Tento web používá cookies
Používáme cookies pro zajištění základní funkčnosti webu a analýzu návštěvnosti. Vaše soukromí je pro nás důležité. Více informací